Soufflé glacé all’arancia e limone

Soufflé glacé: fresco, ma soffice come i soufflé cotti in forno 

Sarà una vera sorpresa per i vostri ospiti questo delizioso dessert freddo a base di agrumi, sofflice e delicato come i più classici soufflé cotti in forno.

Ingredienti:

• 300 ml. di panna fresca
• 150 gr. di zucchero
• 3 arance
• 1 limone
• 4 tuorli
• Per decorare:
• Scorzette di limone q.b.

Procedimento: 

1. Per prima cosa mettere una ciotola vuota in frigorifero. Lavare con cura le arance e il limone rigorosamente non trattati e grattugiare le scorze, poi spremere tutti gli agrumi.

2. In una pentola dai bordi alti, lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungere il succo degli agrumi filtrato attraverso un colino. Accendere il fuoco e cuocere a fiamma molto bassa. Lavorare il composto con la frusta per circa cinque minuti. Estrarre dal fuoco. Lasciare raffreddare una decina di minuti.

3 Estrarre dal frigo la ciotola ormai fredda e montare la panna con l’aiuto di una frusta. Aggiungerla al composto di uova e agrumi e amalgamare delicatamente dall’alto verso il basso.

4. Preparare i soufflé: avvolgere l’interno di ogni stampo con la carta forno, questa deve fuoriuscire di circa 2 cm, infine chiudere con un giro di spago da cucina.

5. Versare il preparato in ogni contenitore superando il bordo di almeno 1 cm. Mettere i soufflé in freezer e lasciare ghiacciare per circa 6 ore. Trascorso il tempo necessario, estrarre, eliminare lo spago e la carta forno. Lasciare ammorbidire circa 10 minuti prima di servire.

Consiglio: Per una buona riuscita del soufflé glacé utilizzare stampi dalle pareti dritte.