Risotto di carote

Il risotto di carote è un risotto leggero, delicato e molto colorato. Pe un sapore più ricco potete sostituire la salvia con un po’ di pancetta.

Ingredienti:

• 160 g di riso
• 3 cipollotti
• 3 carote (circa 100 gr.)
• 2-3 foglioline di salvia
• 1 litro di brodo vegetale
• olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

PREPARAZIONE

1. Pulire i cipollotti e tagliarli a rondelle sottili. A parte sbucciare  le carote e tagliare anch’esse a rondelle o cubetti. In una pentola scaldare il brodo vegetale.

2. In una padella antiaderente versare qualche cucchiaio d’olio, le foglioline di salvia e i cipollotti. Lasciate leggermente dorare e insaporire i cipollotti a fiamma media.

3. Unire le carote, versare 2 o 3 cucchiai di brodo, mescolare e lasciare cuocere per alcuni minuti. Iniziare ad aggiungere un mestolo di brodo e aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura con coperchio per circa 10 minuti.

4. Trascorso il tempo necessario, lasciare asciugare l’eventuale liquido in eccesso e unire il riso. Tostare per un minuto poi unire gradualmente qualche mestolo di brodo. Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito dal riso.

5. A fine cottura (circa 18-20 minuti) il vostro riso dovrà risultare molto cremoso. Se gradite mantecate con una grattugiata di parmigiano e servire.