Polpette di sogliola e scampi

Ecco un piatto davvero delizioso e delicato a base di pesce, ottimo da accompagnare con salse.

PREPARAZIONE:

1. In una pentola mettete dell’acqua con un pizzico di sale a bollire con mezza cipolla e prezzemolo. Lessate la sogliola per qualche minuto, scolatela e mettetela da parte.

2. Lavate gli scampi e lessateli nella stessa acqua della sogliola per qualche minuto, poi procedete a sgusciarli con cura.

3. Raccogliete in una terrina il pesce, spezzetatelo minuziosamente, aggiungete un uovo, prezzemolo tritato, un cucchiaio di pangrattato, sale e pepe. Amalgamate accuratamente.

4. Lavorate con le mani il composto e formate delle crocchette. In un piatto sbattete l’altro uovo, passate le crocchette nell’uovo e per finire passatele nel pangrattato.

5. Mettete a bollire dell’olio nella padella, immergete le crocchette nell’olio bollente, toglietele non appena saranno dorate.

PER ACCOMPAGNARE:

Salsa Cocktail:

Unite maionese, ketchup, worcestershire sauce, senape, panna (ben compatta, se non lo è, montatela nello sbattitore), lo zucchero e per ultimo il cognac. Amalgamate il tutto fino ad ottenere una salsa densa.

Salsa Maionese e Yogurt:

Mettete yogurt, maionese e senape in un contenitore e mescolate,  poi aggiungete il sale e l’erba cipollina tritata, amalgamate ancora e lasciate riposare la salsa per 15 minuti in frigorifero coperta da pellicola trasparente.