Crocchette di patate filanti

Ingredienti

Gustose palline al cuore filante di fontina. Questa ricetta a base di patate è di semplicissima esecuzione, sono ottime come stuzzichino, antipasto o secondo piatto. A seconda dei gusti potete variare la fontina con altri formaggi come mozzarella, scamorza o caciocavallo.

PROCEDIMENTO:

1. Passare nello schiacciapatate le patate precedentemente lessate in acqua salata. Raccogliere la purea in una casseruola e scaldare a fuoco basso per 2 minuti, in questo modo le patate perderanno tutta l’umidità.

2. Versare la purea in una terrina capiente e unire il tuorlo d’uovo (conservare l’albume), il parmigiano grattugiato, la noce moscata e un pizzico di sale e pepe. Amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.

3. Modellare tante piccole palline e al centro di ogni pallina inserire un cubetto di fontina, preparato precedentemente.

4. Passare le palline prima nella farina poi nell’uovo sbattuto (con l’aggiunta del rimanente albume) e infine in abbondante pane grattugiato.

5. Cuocere, poche per volta, le palline in abbondate olio. Fare dorare bene da tutti i lati. Una volta cotte, estrarre e adagiare su carta assorbente. Servire calde.