Frittelle di fiori di zucca e acciughe

 Insolite frittelle di fiori di zucca e acciughe  

Semplici e  gustose, queste frittelle di fiori di zucca e acciughe sono davvero irresistibili!

Ingredienti: 

Procedimento:

1. Versare la farina in una ciotola capiente, incorporare la birra e mescolare il composto con l’aiuto di una frusta. Unire un pizzico di sale, l’olio d’oliva e continuare ad amalgamare il tutto. Coprire la ciotola con un canovaccio e far riposare il preparato per circa 30 minuti.

2. Trascorso questo tempo montare a neve ben ferma un albume con un pizzico di sale e unirlo alla pastella con movimenti delicati. Sbucciare la patata, tagliarla a dadini e lessarla in acqua bollente per una decina di minuti. Scolarla e ridurla in purea con uno schiacciapatate. A parte cuocere il riso in abbondante acqua per il tempo indicato sulla confezione. Quando sarà cotto, scolarlo, lasciarlo leggermente raffreddare e trasferirlo in una ciotola. Unire il riso alle patate e amalgamare.

3. Tritare uniformemente i filetti di acciuga e unire il tutto al composto di riso e patate. Incorporare infine il parmigiano grattugiato, l’uovo, la farina e salare e pepare a piacere. Pulire i fiori di zucca privandoli del gambo e del pistillo, riempirli delicatamente con la farcia ottenuta, passarli nella pastella e friggerli fino a quando non saranno uniformemente dorati. Estrarre le frittelle di fiori di zucca e acciughe con l’aiuto di una schiumarola e adagiarli su carta assorbente da cucina.