Crostata Mimosa

E in occasione della festa della mamma, facciamo gli auguri a tutte con questa semplice e dolce crostata farcita con crema pasticcera e pan di spagna! Tanti auguri a noi donne e mamme da festeggiare tutti i giorni … la redazione di Hosemprefame.com

PREPARAZIONE:

1. Per la farcitura: in una ciotola unire i tuorli con lo zucchero e lavorarli con una frusta elettrica o a mano fino a quando si otterrà una crema densa e spumosa, aggiungere la farina setacciata, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di un’arancia e continuare a lavorare con la frusta.

2. A parte, in un pentolino, scaldare il latte a fiamma bassa a cui avrete aggiunto la bustina di vanillina. Lasciare raffreddare qualche minuto poi versare gradualmente il latte al composto di uova e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Porre il tutto su fiamma bassa mescolando sempre nella stessa direzione. Portare a leggera ebollizione e lasciare cuocere per circa 5 minuti.

3. Estrarre la crema dal fuoco e versare il succo delle due arance precedentemente spremute e filtrate. Mescolare con cura e infine aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Lasciare raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi il velo.

4. Imburrare e infarinare uno stampo per crostata del diametro di 26 cm. stendervi la pasta frolla e con una forchetta bucherellare la base, ricoprire con carta forno e legumi secchi, quindi cuocere in forno già  caldo a 180° per circa 30 minuti. Estrarre dal forno, lasciare raffreddare e versare uniformemente la crema.

5. Tagliare il pan di Spagna a dadini. A parte sciogliere lo zucchero nel vino facendolo caramellare a fiamma bassa per circa 3 minuti. Spennellare la superficie della crostata e lasciare ricadere i dadini di pan di Spagna, anch’essi spennellati con un leggero strato di zucchero caramellato, formando una piccola cupola. Concludere con una spolverata di zucchero a velo.