Gli agnolotti sono un tipico piatto piemontese di origine popolare di recupero: per prepararlo si utilizzano, secondo la tradizione, gli avanzi dell’arrosto.
Ingredienti:
- per il ripieno:
- 25
0 gr. di arrosto di manzo
- 100 gr. di arrosto di maiale
- 50 gr. di prosciutto crudo
- 1 mazzo di lattuga
- 20 gr. di burro
- 1 uovo
- 30 gr. parmigiano grattugiato
- Noce moscata q.b.
- Rosmarino q.b.
- Sale q.b.
- per il ripieno:
- 400 gr. di farina
- 3 uova
- sale q.b.
- per il condimento:
- 1 litro di brodo di carne
- Parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione:
1. Fare insaporire a fuoco basso la lattuga,precedentemente lavata, sgocciolata e tritata, con burro e rosmarino. Tritare bene il prosciutto e l’arrosto di manzo e di maiale. Aggiungere al composto di carni la lattuga e l’uovo e insaporire con parmigiano, sale e noce moscata a piacere.
2. Mescolare bene fino a quando il composto non sarà omogeneo. Disporre su un piano di lavoro la farina a fontana e impastarla con sale, uova e un po’ d’acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare circa mezz’ora.
3. Stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello ottenendo delle sfoglie molto sottili, larghe circa 6 cm. Posizionare sulla sfoglia delle palline di ripieno (vicino al bordo) distanziate l’una dall’altra a circa 3 cm. Ripiegare la striscia di sfoglia longitudinalmente in modo da coprire il ripieno, fare attenzione a non lasciare bolle d’aria. Pizzicare con le dita tra un agnolotto e l’altro. Poi procedere al taglio con l’aiuto di una rondella.
4. Cuocere gli agnolotti nel brodo di carne e cospargere con parmigiano grattugiato.
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