Rotolo di verdure miste

Ingredienti

Non sapete cosa preparare oggi?? Questo rotolo è veramente saporito!!! Ottimo da gustare sia freddo che caldo… anzi ottimo per qualsiasi occasione: antipasto, secondo, stuzzichino, pic nic! Noi come verdure abbiamo utilizzato carote, melanzane e peperoni… ma lo si può farcire con qualsiasi cosa!

PREPARAZIONE:

1. Sbriciolare il lievito in un pentolino e scioglierlo in poca acqua tiepida. Versare la farina su una spianatoia e disporla a fontana: rovesciare al centro il lievito sciolto, l’olio, la restante acqua e un pizzico di sale. Lavorare l’impasto fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Formare una palla e farla riposare coperta da un canovaccio per almeno 1 ora.

2. Nel frattempo lavare le verdure e ridurle a cubetti, a parte sbollentare alcuni minuti le carote, scolarle e unire tutte le verdure in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva e cuocere fino a che non diventamo morbide. Salare, pepare e trasferireil tutto in una ciotola capiente. Unire la mozzarella tagliata a piccoli dadini, il parmigiano grattugiato, sale e pepe a piacere e amalgamare bene per far insaporire il tutto.

3. Stendere la pasta su una spianatoia, con un coltello dividere l’impasto in due parti e ricoprire il centro di ognuna con il ripieno, arrotolare e sigillare bene i bordi. Cuocere in forno caldo a 200°C per 30 minuti o fino a quando lo strudel non avrà un colorito dorato. Far intiepidire prima di tagliare e servire.