I pizzoccheri valtellinesi sono un piatto unico molto calorico, sostanzioso e saporito, ottimo da gustare durante la stagione fredda. Un tempo i pizzoccheri si facevano rigorosamente a mano, ma oggi sono venduti in qualsiasi supermercato come pasta secca pronti alla cottura. Il gusto morbido e saporito del formaggio fuso con burro e salvia associato al sapore dolce delle patate, della verza e dei pizzoccheri, fatti con la farina di grano saraceno, conferiscono alla ricetta un gusto davvero unico.
Ingredienti:
- 500 gr. di pizzoccheri
- 300 gr. di patate
- 200 gr. di burro
- 300 gr. di verze
- 400 gr. di Valtellina Casera ( Bitto oppure altro formaggio semigrasso)
- 50 gr. di parmigiano
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
1. Lavare e tagliare a dadini le patate poi sciacquare con cura le foglie della verza spezzata grossolanamente con le mani.
2. In una pentola molto capiente con abbondante acqua salata già portata a bollore, versare le patate tagliate a dadi e le verdure a pezzi.
3. Dopo cinque minuti, versare nella stessa pentola i pizzoccheri che dovranno cuocere per circa 15 minuti.
4. Nel frattempo in una padella fondere il burro con qualche foglia di salvia. Tagliare il formaggio a cubetti o a scaglie.
5. Unire al burro il formaggio, abbassare la fiamma e amlgamare gli ingredienti. Mescolare fino a quando il formaggio si sarà completamente sciolto.
6. Scolare i pizzoccheri, verza e patate e versare nella padella in cui è sciolto il formaggio. Unire il parmigiano e amalgamare il tutto. Servire.
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