Qualche giorno fa al mercato della frutta abbiamo trovato delle splendide zucchine con dei fiori altrettanto belli! Non abbiamo reistito e ne abbiamo fatto incetta!
Come si faceva a dire di no a questa meraviglia 
Con le zucchine abbiamo preparato un ottimo pesto, mentre con i fiori delle frittelline leggere in pastella. Intanto vi postiamo la ricetta del pesto:
Ingredienti:
- 200 gr. di zucchine
- 7-8 foglioline di basilico
- 40 gr. di pinoli
- 10 gr. di mandorle
- 40 gr. di parmigiano
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- 400 gr. di pasta
Procedimento:
1. Lavare accuratamente le zucchine, privarle delle estremità e scottarle per almeno 5 minuti in acqua bollente. Scolarle e lasciarle leggermente raffreddare poi grattugiatele finemente e lasciatele a scolare per alcuni minuti con una manciata di sale.
2. Lavate le foglie di basilico e versatele nel mixer insieme ai pinoli, alle mandorle e al parmigiano. Frullare bene il tutto con un po’ d’olio e un pizzico di sale.
3. Unite le zucchine ormai scolate e frullate nuovamente con qualche giro d’olio extravergine. Frullare fino a ottenere la consistenza desiderata della salsa.
4. A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Trascorso il tempo di cottura scolarla e condirla con il pesto di zucchine.
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