Lo zafferano

Lo zafferano, una delle spezie più care e preziose,  si ricava dalla corolla del crocus sativus, una pianta della famiglia delle Iridaceae.

E’ composto per circa il 12 % da acqua ed è ricco di  calcio, fosforo, sodio, potassio, ferro, magnesio e manganese.

Questa  spezia è particolarmente costosa poiché la sua raccolta richiede moltissimo tempo: per ottenere pochi grammi di “oro rosso”  occorre una grande quantità di fiori.  Ma ne basta davvero poco per dare un tocco in più a moltissimi piatti. I maggiori produttori italiani sono Abruzzo, Marche e Sardegna.

Lo zafferano, oltre ad essere eccezionalmente versatile  e gustoso, ha numerose capacità benefiche grazie ai carotenoidi che riducono i danni cellulari. Inoltre sono ottime le sue capacità antidepressive e la cura degli stati d’ansia.