La senape

La senape è una delle salse più conosciute e amate. Il suo caratteristico sapore aspro e piccante e si sposa particolarmente bene con i piatti a base di carne.

Ingredienti:

• 1 litro di vino bianco
• 1 litro di latte
• 200 gr. di farina
• 200 gr. di semi di senape freschi
• 20 gr. di chiodi di garofano;
• 2 peperoncini
• 1 bustina di zafferano
• Olio di semi q.b.
• Sale q.b.
• Aceto q.b.

Procedimento:

1. Versate il vino in un pentolino, unite i semi di senape, i chiodi di garofano, il peperoncino e la bustina di zafferano. Fate evaporare il vino sul fuoco e passate al setaccio le spezie.

2. in un altro pentolino fate intiepidire il latte, unite la farina e amalgamate in modo che non si formino grumi. Mettete sul fuoco a fuoco basso e continuate a mescolare fino a quando la salsa non si sarà addensata.

3. Aggiungete il composto di spezie e amalgamate unendo un poco di olio di semi in modo da ottenere una salsa più fluida. Salate a piacere e, se gradite, unite un filo di aceto.

Curiosità: il nome della ricetta deriva dall’omonima pianta, da cui si ricavano i semi piccoli e arrotondati, ingrediente principale della salsa.