Torta di riso e mele

Siete golosi di riso e volete provarlo in una nuova veste? Questa torta è davvero particolare e gustosa.

Ingredienti:

• 180 gr. di riso
• 700 ml. di latte
• 3 mele renette
• 100 gr. di burro
• 150 gr. di zucchero
• 60 gr. di mandorle
• 50 gr. di amaretti
• 50 gr. di fecola di patate
• 4 uova
• 1 bustina di lievito
• 1 limone (scorza)
• ½ cucchiaino di cannella
• Rhum q.b.
• 1 pizzico di sale
• Zucchero a velo q.b.
• Burro q.b. (per lo stampo) 

Procedimento:

1. Versare il latte in una casseruola insieme a 2 cucchiai di zucchero e portare a ebollizione. Unire il riso e cuocerlo per circa 20 minuti o fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato. Estrarre la casseruola dal fuoco, grattugiare la scorza di un limone e unirla.

2. Tagliare la mela a dadini di dimensioni uniformi e irrorare con il Rhum. A parte amalgamare il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero avanzato. Sgusciare le uova, separare gli albumi dai tuorli e incorporare questi ultimi al composto di burro e zucchero poco per volta. Unire il riso, gli amaretti e le mandorle tritati, la fecola di patate e il lievito setacciati e un pizzico di cannella. Incorporare la mela tagliata a dadini.

3. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e unirli delicatamente all’impasto. Amalgamare il tutto fino a quando non diventa omogeneo. Imburrare uno stampo, versare il preparato e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti circa. Far intiepidire la torta e cospargerla con abbondante zucchero a velo.