Sandwich di mousse

Con questo caldo non si ha proprio voglia di mettersi davanti al forn, allora per quest’oggi abbiamo pensato a qualcosa di fresco sia alla vista che al palato! Ecco un’idea simpatica per presentare un’ottima mousse a base di fragole e pistacchi.

Ingredienti:

• 300 gr. di fragole
• 200 ml. di panna
• 50 gr. di zucchero
• 50 gr. di zucchero a velo
• 20 gr. di pistacchi
• 1 bustina di vanillina
• ½  limone (scorza)
• 3 tuorli
• Biscotti secchi q.b.

Procedimento:

1. Lavare le  fragole, pulirle e versarne 200 gr. nel mixer. Frullare la frutta insieme allo zucchero e, una volta che il composto sarà ben omogeneo, trasferirlo in un pentolino e cuocerlo a bagnomaria fino a quando il succo non sarà evaporato totalmente. Estrarre il pentolino e far intiepidire.

2. Frullare la fragole rimaste e tenerle da parte. In una ciotola capiente sbattere i 3 tuorli, unire lo zucchero a velo, la bustina di vanillina e la scorza grattugiata di mezzo limone. Cuocere il composto a bagnomaria per circa 5 minuti mescolando con l’aiuto delle fruste fino ad ottenere una crema omogenea e densa. Estrarre dal fuoco e far raffreddare.

3. Nel frattempo montare la panna e unirla alla crema fredda insieme al frullato di fragole. Incorporare infine i pistacchi tritati grossolanamente e amalgamare. Coprire una teglia da forno con uno strato di pellicola trasparente e versare la crema formando dei rettangoli.

4. Far rassodare in frigorifero per almeno 4 ore. Trascorso questo tempo, porre ciascun rettangolo di fragole e pistacchi tra due biscotti e servire.