Risotto al nero di seppia

in Primi, Ricette

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  • 20 minuti
  • 30 minuti
  • 4 persone
  • Facile

Published on dicembre 08, 2011 with Nessun commento

Risotto al nero di seppia

Il risotto al nero di seppia è un primo piatto di pesce molto amato e conosciuto in tutto il paese.La ricetta prende il nome dal liquido nero che producono le seppie.

INGREDIENTI:

  • 500 gr. di riso vialone nano o carnaroli
  • 500 gr. di seppie
  • ½ cipolla
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 spicchio d’aglio
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Burro q.b.
  • Sale q.b.

PREPARAZIONE 

1. Pulire accuratamente le seppie privandole dell’osso e tagliarle a striscioline sottili. Tenere da parte i sacchetti d’inchiostro.

2. In un tegame rosolare la cipolla e l’aglio precedentemente tritati, far appassire e aggiungere le seppie.

3. Far cuocere le seppie per circa venti minuti aggiungendo un po’ di brodo vegetale.

4. Quando il brodo è quasi totalmente evaporato unire il nero di seppia e salare a piacere.

5. Aggiungere il riso e sfumare con il vino bianco. Cuocere il risotto al nero di seppia aggiungendo man mano il brodo fino a cottura ultimata. Mantecare il risotto al nero di seppia con una noce di burro e servirlo ben caldo.

 

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