Puntarelle alla romana

in Contorni, Ricette

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  • Facile

Published on maggio 20, 2013 with Nessun commento

Le puntarelle, molto utilizzate nel Lazio e in Campania, sono i germogli della cicoria catalogna e hanno un caratteristico ma gradevole  sapore amarognolo. Noi ve le proponiamo condite “alla romana” ossia con un composto a base di olio extravergine d’oliva, aceto, aglio e acciughe.

Ingredienti:

  • 1-2 spicchi d’aglio
  • 4 filetti di acciughe sott’olio
  • Olio extrevergine d’oliva q.b.
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 500 gr. di puntarelle  

Procedimento:

1. Pulite le puntarelle sciacquandole sotto l’acqua fredda. Sgocciolatele e eliminate le foglie esterne più dure.

2. Tagliate le puntarelle a striscioline sottili e sciacquatele sotto l’acqua. riempite una ciotola capiente con acqua e ghiaccio e immergetevi la verdura. Questo passaggio è necessario per  fare in modo che abbiano il caratteristico aspetto “arricciato”.

3. Mentre le puntarelle sono in ammollo preparate la salsa per condirle: versate in un mortaio (o in un mixer) l’aglio, i filetti di acciughe e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e sminuzzate il composto. Unite a poco a poco l’aceto, salate, pepate e incorporate  infine altro olio extravergine d’oliva a piacere.

4. Dopo che è trascorsa un’ora da quando avete immerso le puntarelle nell’acqua, scolatele, versatele in una ciotola capiente e amalgamatele alla salsa preparata in precedenza. Servite subito.

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