Pasta Frolla

INGREDIENTI:

Le dosi indicate sono per circa 600 gr. di impasto (si ricopre uno stampo di 26 cm.)

1. Su un piano di lavoro versare la farina a fontana, aggiungere la scorza di un limone grattugiato e un pizzico di sale. Al centro versarvi i tuorli, un pizzico di sale, il lievito, lo zucchero, la bustina di vanillina e il burro appena estratto dal frigo e tagliato a piccoli dadini. Amalgamare velocemente tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido. Attenzione a non lavorare troppo l’impasto in modo tale che pasta non si surriscaldi troppo con il calore delle mani. Formare un panetto, avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

2. Estrarre la pasta e stenderla su una spianatoia infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 4-5 mm.

3. Imburrare e infarinare una teglia del diametro di 26 cm. e srotolarvi delicatamente la sfoglia appena ottenuta. Fare aderire bene la pasta ai bordi della teglia poi procedere a forare la base e i bordi con i rebbi di una forchetta per non far gonfiare l’impasto durante la cottura.Procedere con la guarnizione come previsto nella ricetta oppure, nel caso di farciture a freddo, cioè dopo la cottura della pasta frolla, procedere nel seguente modo: ricoprire la pasta con un foglio di carta forno e cospargere tutta la superficie con legumi secchi.

4. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.