Gelato al caramello

Ingredienti:

In questo periodo così caldo, non si può proprio fare a meno del gelato, ancor di più se si abbina al caramello! Il caramello  non è altro che zucchero fuso a una temperatura che oscilla tra i 160°C e i 177°C.  Prestare attenzione a non superare tali temperature poiché il caramello brucerà e avrà un gusto amaro.

Preparazione:

1. Lasciare a temperatura ambiente uova, panna, latte e burro. In una pentola in acciaio o rame cuocere lo zucchero a fiamma bassa fino a quando non assumerà un colorito ambrato.

2. Allontanare la pentola dal fuoco, aggiungere il burro e amalgamare con un cucchiaio di legno. Gradualmente unire la panna e infine il latte.

3. A parte sbattere i tuorli e aggiungere una piccola parte del composto appena preparato, servirà a temperare le uova. Versare il preparato nella pentola con il caramello e cuocere a fiamma bassa mescolando continuamente.

4. Non appena la crema comincerà ad addensarsi estrarre dal fuoco e versare in un recipiente molto freddo (possibilmente tenuto in freezer, questo consentirà di bloccare la cottura).

5. Una volta che la crema si sarà raffreddata, lasciare riposare in frigo per circa 4 ore poi procedere a versare nella gelatiera. Per chi non la possiede, versare la crema in una ciotola capiente e riporre in freezer per un’ora, estrarre e lavorare con la frusta per 5 minuti e riporre di nuovo in freezer. Procedere così fino a quando la crema non avrà assunto un aspetto corposo e cremoso. Infine lasciare in freezer fino al momento di servire con gocce di cioccolato.