Crostata tiramisù

1. Stendere la frolla su uno stampo a cerniera da 24-26 cm. precedentemente imburrato e infarinato e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Rivestire la superficie della frolla con uno strato di carta da forno e cospargere con dei legumi secchi. Cuocere “in bianco” in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

2. Togliere la carta e i legumi secchi e spalmare uno strato di crema al gianduja sul fondo. Far intiepidire la frolla e nel frattempo preparare il ripieno. Separare i tuorli dagli albumi e sbattere i primi con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara, spumosa e gonfia.

3. In una ciotola a parte sbattere gli albumi a neve ben ferma e aggiungerli ai tuorli. Incorporare il mascarpone a amalgamare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Adagiare un primo strato di mascarpone sopra alla crema al gianduja.

4. Immergere i savoiardi nel caffè e adagiare un primo strato di biscotti. Versare sopra metà della crema al mascarpone, disporre un altro strato di savoiardi e concludere con la crema avanzata.

5. Nel caso abbiate utilizzato uno stampo di grandi dimensioni, costruire il dolce con un solo strato di savoiardi e uno di crema. Spolverizzare con cacao amaro in polvere e far riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servire.