Crostata con mousse al cioccolato

INGREDIENTI:

Per chi ama il cioccolato questa ricetta è assolutamente da provare, una spumosa mousse al cioccolato fondente racchiusa da una dolce pasta frolla!

Queste ricette facevano parte di una raccolta intitolata semplicemente “crostate” e bisogna dire che sono state ardue e faticose da preparare.. infatti non sempre sono venute esteticamente belle… e dunque abbiamo dovuto “reinventare” però in compenso il sapore era sempre ottimo!!!

Anche questa crostata non era una vera bellezza a vederla nel complesso… ma è bastato tagliarla a fette, qualche scaglia di cioccolato e una fogliolina di basilico (che qui in Liguria non manca mai sul terrazzo!!!) e voilà il risultato è stato decisamente migliorato (per fortuna!).

PREPARAZIONE: 

1. Per prima cosa preparare la pasta frolla e cuocere “in bianco”, per la ricetta base clicca qui.

2. Per la farcitura: sciogliere a bagnomaria la cioccolata fondente con una noce di burro. Una volta sciolta togliere dal fuoco. Separare gli albumi dai tuorli e lavorare questi ultimi con lo zucchero fino a ottenere una crema quasi bianca e spumosa. Unire il composto alla cioccolata e amalgamare bene il tutto. Lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente.

3. Montare a neve fermissima gli albumi e in un altra ciotola montare anche la panna. Unire alla crema prima la panna e infine gli albumi. Amalgamare dall’alto verso il basso fino a quando gli ingredienti saranno omogenei e compatti.

4. Versare la mousse nel guscio della crostata e lasciare riposare in frigo per almeno 3 ore. Servire decorando con scaglie di cioccolato fondente a piacimento.