Croquembuche con crema alle pere

Croquembuche: una piramide di dolcezza

La croquembuche è un dolce molto scenografico, perfetto da preparare per le grandi occasioni. Per chi non conoscesse questa delizia si tratta di una montagna di bignè decorati con fili di caramello. Noi vi proponiamo una variante con una gustosa crema alle pere.

Ingredienti: 

Procedimento:

1. Sbucciare due pere, tagliarle a pezzetti di dimensioni omogenee e versarle in una casseruola. Spremere un limone e unire metà del succo alle pere. Porre la casseruola sul fuoco e cuocere il composto a fuoco medio per qualche minuto insieme a un cucchiaio di acqua. Quando le pere inizieranno a disfarsi, estrarre il pentolino dal fuoco, frullare il composto e rimetterlo sul fuoco per altri 2 minuti circa. Scaldare il latte e tenerlo da parte.

2. In una pentola lavorare i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere una crema omogenea, unire la farina, il latte e il composto alle pere. Mettere la pentola sul fuoco e cuocere per 5 minuti circa fino a quando la crema non inizierà ad addensarsi mescolando con un cucchiaio di legno. Togliere la pentola dal fuoco e far intiepidire.

3. Versare la crema in una tasca da pasticcere, farcire i bigné e disporli su un piatto da portata formando una piramide. Sciogliere nell’acqua calda lo zucchero e lasciar cuocere a fiamma moderata fino a quando non avrà raggiunto un colore biondo scuro. Colare una parte del caramello direttamente sulla piramide. Versare il restante su un foglio da carta forno e lasciato raffreddare per qualche minuto, poi intingere la forchetta nel caramello e creare dei fili da disporre intorno alla croquembuche.